みそ造り２０２１年２月

3月 23

先月11日にみそを造りました。
今年も5キロです。仕込みの材料は、麹はいつも頼んでいるマルカワみそさんの玄米麹、塩もいつものシママース、大豆は地元の道の駅で売っていた大豆を使いました。
手順は慣れていますが、どうしても大豆を煮るときにトラブルが・・・。
みそ造りの手順は、マルカワみそさんのホームページに載っている手順でしています。そこには圧力鍋で圧がかかったら弱火で4～5分と書かれています。今までこの時間でうまくいったことがありません。なので弱火で10分煮ることにしました。自然減圧で開けて、豆が煮えているか確認すると、硬い・・・。
豆は作業する3日前からつけて十分中まで浸透していたはずなのに・・・。
豆も20年収穫のもので古くないはずなのにどうして・・・。
追加で10分煮ました。今度は柔らかくなりすぎました。2回目は15分煮て、ちょうどよい感じになりました。
作業もいつも通り午前中ですみました。
今、食べているのは3年前の物です。今年造ったみそも3年後熟成されておいしくできあがっていると思います。