院長の日々是好日

乾燥中のゆべし_202301

今年の元旦に作って乾燥させていたゆべしを味見してみました。

ゆべし全体_20230131

カビもなく、作ったときよりもずいぶん縮んでいました。

ゆべし断面_20230131

縦に5つ切り分けました。硬くはなく、中身は柔らかでした。
味は、ゆずの香りがし、酸味と皮に少し苦味があり、みその部分は思ったほど甘くなく、胡麻やクルミの味わいもあまりありませんでした。まずくはないけど少し微妙な感じでした。
翌日、実家に持って行ったものを一切れもらうと、胡麻の味もして割とおいしかった。家で食べたとき、それほどおいしさを感じられなかったのは、みその中身がうまく混ざっていなかったのか、それとも冷えていてうまみを感じられなかったのか。

あと7つ残っているので、もう1ヶ月干しておこうと思います。