院長の日々是好日

今年も２月１０日（日）にみそ作りをしました。材料は上の写真の玄米麹と塩、大豆です。大豆は６日（水）から水につけていたので、水を吸ってだいぶ膨らんでいます。

あらかじめ塩と玄米麹をよく混ぜておきます。

大豆を圧力鍋で２０分間ゆで、その後ミンサーでミンチにしていきます。今年も５キロしか作らなかったので、この作業は２回ですみました。

塩と玄米麹を混ぜたものとミンチにした大豆を混ぜていきます。それぞれの材料が均等に混ざるように袋の中でよく混ぜていきます。よく混ぜたものを団子状にして空気が入らないように、げんこつでしっかり樽に押しつけていきます。

みそを全部、樽に入れ終えたら、しっかりと袋を閉じ、上からペットボトルに水を入れたものを重しとして載せます。５００ミリリットルのペットボトル４本なので重しは２キロです。本当はあともう１本追加するのが良いとは思うのですが、ふたができないのでこれで良しとしました。

しかし、やはりふたは浮いてしまうので、袋で覆ってから押し入れに入れました。まだ３年前のみそを食べているので、このみそを食べるのはおそらく２～３年後になると思います。

作業をする前に収穫していた野菜です。向かって右から水菜、源助ダイコン、越津ネギ、キクナです。夜は、実家からもらったハマグリを入れてハマグリ鍋にしました。ハマグリからだしが出ておいしかったです。

梅の南高さんが咲きました。しかし受粉相手がいません。梅の稲積さんがもう少ししたら咲きそうなのでうまくあってくれたいいなと思います。

昨日、裏庭でふきのとうが咲いているのを見つけました。以前、植え付けたものです。広がってほしいのですが、なかなか広がってくれません。

南高梅のつぼみが膨らんできました。豊後梅もつぼみをたくさんつけていますが、咲くのは3月末頃なので、まだまだつぼみは堅いです。

裏庭菜園の様子です。一番手前の畝が写ってませんが、手前から、タマネギ、高菜＆レタス＆コールラビ、大根、エンドウ＆ルッコラ＆つぼみ菜の順に畝が並んでいます。

大根は2種類。源助大根と丸大根の平安すしらず大根です。平安すしらずはきめが細かく、炊いて食べるとおいしかったです。

はじめて植えたコールラビです。キャベツの茎が太くなる野菜です。もうそろそろ食べられそうです。

こぼれ種から出て来た水菜です。きちんと植えたのは大きくならず、こういうこぼれ種から出て来たのはなぜか大きくなります。鍋で必要な分だけ収穫しています。少しずつやせてきましたが、新しい芽が次から次へと出て来ているので、まだしばらくは大丈夫でしょう。プランターに植えているのは、越津ネギです。これも鍋の具材として助かっています。

大葉のキクナです。間引きしながら食べています。これも鍋用の具材ですね。

エンドウも大きくなってきました。今回は実エンドウとサヤエンドウで花の色を変えたので、収穫に困らないはずです。これはどっちだったかな？