院長の日々是好日

冬に続いて、久々に麹作りにチャレンジしました。

今回も材料は冬に作った時と同じく、４合の精米した米、麹菌小さじ１で作りました。

しかし今回は蒸し米を圧力鍋ではなく蒸し器で、保温容器に土鍋を使いました。

一晩水につけた米の水をよく切り、蒸し器で４０分蒸し、炊きあがったら温度が４０度以下のときに麹菌をまぶし、そのまま蒸し布に包んで土鍋に入れ、保温しました。

冬とは違い温度が高いので、あまり保温には気を使いませんでしたが、少し温度が足りないかなと思い小さな湯たんぽを３つまわりに置き、いつもご飯炊きで使っている布製の保温器にいれました。

できあがるまでに３回切り返しをしました。切り返すごとに米につく麹の量が増え、甘い香りもするようになりました。

麹菌をまぶした直後の状態

３回目混ぜた時の麹の状態

完成した麹（全体）

完成した麹

きちんと麹ができあがっているか甘酒を作ってみました。

炊いた白米とできた麹と水を入れ、約５０度まで温度を上げたのち、火を止め保温鍋で翌日まで置いておきました。

翌日、試しに味見してみるとしっかりと甘くなっていました。

やっと、自家製麹成功！！

安定して作り出せるようになったら、今度は玄米麹にチャレンジしようと思います。