院長の日々是好日

6月は忙しい季節です。
この時期に集中して、保存食となる実や野菜が出回るので、時間と値段を見ながら購入し作っていきます。

今週は月曜日に梅干しを水曜日にらっきょの甘酢漬けを作りました。
梅干しは先週の水曜日に購入していたものです。
今週の水曜日に漬けようと思っていたのですが、鞄に詰めて持って帰ってしまったため傷みがひどく、月曜日仕事が終わってからつけ込みました。作業自体は難しくないのですが、買ってきた梅の半分をダメにしてしまったのが残念で、沈んだ気持ちで黙々と作業していました。

らっきょは２年前に漬けたものがなくなったので２キロ買いました。前の時も同じ量だったので、おそらくまた２年はもってくれると思います。そのときは下処理済みのらっきょでした。できあがったものを食べてみると、３年前に作った土つきらっきょの時と比べて、味が抜けているようなちょっと物足りない感じがしました。今年は店頭で土つきらっきょを見つけたので、これを購入しその日のうちに作りました。土つきらっきょは漬けるまでが、洗って土を落とした後、薄皮を剥いて、根と芽を切り落としてとたいへんです。私は塩漬けせず、そのまま調味液に漬けてしまう方法で作っているので、下処理が済んでしまえば、あとはそれほどたいへんではないです。
１枚目の写真は洗って薄皮を剥いたところまでです。そして前漬けていた瓶にまた漬けました。１ヶ月ほどで食べられる予定です。

水洗いしたらっきょ2018-06-06

らっきょの甘酢漬け2018-06-06

今、前庭のクワの実がたくさん実っています。黒く熟した実を収穫して洗って冷凍しておきます。全て収穫し終わったら、ジャムを作る予定です。

クワの実2018-06-05

今はまっているのが、摘果したメロンの実を使った漬け物です。このあたりはメロンの栽培が盛んなので、地場野菜を扱っているところに行くと販売されています。
まだ皮も柔らかいので、皮を剥かずそのまま漬けています。おすすめは、いちょう切りにしてフリーザーバックに塩麹と一緒に入れて半日くらい漬けると、メロンの甘みがほんのりと感じられる漬け物ができます。もちろんぬか漬けもおいしいです。

摘果したメロンの実