昨日、今年のみそを作りました。

昨年は、白米麹、玄米麹、麦麹の3種類の麹を使って作りましたが、今年は玄米麹のみで10㎏作りました。

玄米麹で作った味噌は白米麹で作ったものよりも、コクがありおいしく感じました。

それで今年は玄米麹のみで作ることに決めました。

大豆は無農薬の自然栽培のもの、玄米麹も自然栽培されたお米で作られたもの、塩はスーパーで売られている沖縄の塩です。

塩は製法にこだわった高めの塩もありますが、私の身体にはきつく感じます。沖縄の塩はきつく締められる感じがあまりしないので、普段から使っています。

大きな圧力鍋を実家から借りて作るのですが、今年は直前になって今まで使っていた圧力鍋が壊れてしまいました。

間に合うか心配したのですが、無事、間に合いました。

 

2日前の火曜日の夜につけた大豆を4回に分けて圧力鍋でゆで、そして手動ミンサーでミンチ状にしていきます。

先に合わせておいた塩と麹をすりつぶした大豆と混ぜ合わせ、空気を抜いて団子に丸め漬け物樽の中にげんこつで空気を抜きながら敷き詰めていきます。

全部敷き詰めたら、空気をしっかり抜いて袋を閉じ、中ぶたをのせて3リットルの水が入ったペットボトルを重しに載せ、ふたをしました。

10ヶ月から12ヶ月で完成です。

麹と塩は昨年と同じ、大豆が前のものとは違いますが、ゆでた大豆はおいしかったので、きっと今年のみそもおいしくできあがると思います。

1年後が楽しみです。