院長の日々是好日

昨日、平成27年8月2日(日)にトウモロコシ（モチットコーン）を収穫しました。

収穫したトウモロコシ

昨年、一昨年もトウモロコシは育てていたのですが、食べられるようなものはできませんでした。

今年やっと食べられるぐらいのものが収穫できました。

すぐ塩ゆでにし、いただきました。

甘くおいしかったです。

菜園にはまだ収穫していないトウモロコシが残っています。

しばらく楽しめそうです。

梅雨も明け

今は土用の真っ最中

天気も続き

さて梅干しを干そうかな

と、樽にかぶせておいた袋を取ると、梅の重し用にと入れていた皿の上に黒いほこりのようなものがたくさん浮いていました。

今まで２回梅干しを漬けてきましたが初めてでした。

まさか塩分２０パーセントでカビが出るなんて全く思っていませんでした。

梅干しそのものは袋に入っていたのでカビはついていませんでした。ただ重しを平均化させるために入れておいた皿の上に上がってきた水分が貯まり、そこだけにありました。皿の消毒が不十分だったようです。

もうショックでした。

肝心の梅は袋に入っていて大丈夫でしたが、皿を取る際にこぼれてしまい樽全体に広がりました。

梅そのものは大丈夫だから何とかなるのではと、何回も考えて迷いましたが

干した後、またこの梅酢に戻すことを考えると、どうしても食べる気がしませんでした。

そのため泣く泣く処分しました。

あとで母親に聴いてみると、この場合でも汁をこして、煮沸すれば大丈夫だと言われました。

もう後の祭り・・・。

裏庭の柿の木の下に、ミョウガを植えています。

庭のミョウガ

もう生えてきているかなとのぞくと、たくさん生えていました。

花が咲いて遅いくらいのものもありました。

たくさん採れたので、一部はぬか漬けに、残ったものは刻んでみそ汁に入れて食べました。

採れたミョウガ

きんかん（ぷちまる）の花が、たくさん咲きました。

きんかん（ぷちまる）

きんかんの花

植えてから今年で３年目。

初めて実が食べられるかもしれません。

レモンの花ほど強い香りはありませんが、夜、仕事から帰ってくるとかすかに甘い香りがしていました。

食べられるのは来年の３月ぐらいかな。

今から楽しみです。

今年の初生りキュウリです。

品種はバテシラズ３号です。

このほかにも３本ぐらいなっています。

まずはそのままで塩か味噌をつけて食べる予定。

たくさん取れたらぬか漬けにします。

初生りキュウリ

昨日7月12日(日)、菜園でチコリの花が咲いているのを見つけました。

チコリの花

薄い青色で花はコスモスに似ています。

午前中に見つけ、用事があったので写真は後でと思い、夕方、写真を撮ろうとしたら、もう花はしぼんでいました。写真は今朝7月13日に撮りました。

とてもはかない花です。

しかしこの花の青色は、昨日のような30度を超える日には、見ているだけで涼しくなります。

他の花も咲き始めました。

前庭のコスモス

インパチエンスの花（白）

前庭菜園

コスモスは濃い赤色だけでなく、ピンクも咲き始めました。

インパチエンスは白花の写真を載せてありますが、ピンクや赤色もあります。

前庭の菜園はごちゃごちゃしていますが、中央にはこぼれ種からフィーバーフューが咲き、この花の向かって右側の大きな葉は里芋です。根元にはショウガも植えてあります。

他にも春から咲き続けているビオラがあったりと賑やかです。

前庭菜園は、この菜園のとなりにもう一つあります。そこには同様に里芋とショウガ、他に大株のマシュマロウ、島らっきょうが植えてあった場所にエンツァイ、ひまわりの種をまき、芽が出ています。

大きく育ってくれるでしょうか。

冬に続いて、久々に麹作りにチャレンジしました。

今回も材料は冬に作った時と同じく、４合の精米した米、麹菌小さじ１で作りました。

しかし今回は蒸し米を圧力鍋ではなく蒸し器で、保温容器に土鍋を使いました。

一晩水につけた米の水をよく切り、蒸し器で４０分蒸し、炊きあがったら温度が４０度以下のときに麹菌をまぶし、そのまま蒸し布に包んで土鍋に入れ、保温しました。

冬とは違い温度が高いので、あまり保温には気を使いませんでしたが、少し温度が足りないかなと思い小さな湯たんぽを３つまわりに置き、いつもご飯炊きで使っている布製の保温器にいれました。

できあがるまでに３回切り返しをしました。切り返すごとに米につく麹の量が増え、甘い香りもするようになりました。

麹菌をまぶした直後の状態

３回目混ぜた時の麹の状態

完成した麹（全体）

完成した麹

きちんと麹ができあがっているか甘酒を作ってみました。

炊いた白米とできた麹と水を入れ、約５０度まで温度を上げたのち、火を止め保温鍋で翌日まで置いておきました。

翌日、試しに味見してみるとしっかりと甘くなっていました。

やっと、自家製麹成功！！

安定して作り出せるようになったら、今度は玄米麹にチャレンジしようと思います。

６月２８日日曜日に前庭に植えていた島らっきょを収穫しました。

収穫した島らっきょ

島らっきょは普通のらっきょよりも小粒かと思っていたら、普通のらっきょと同じくらいの大きさでした。

小ぶりのものを今年植える球根にして、残りを塩漬けにすることにしました。洗って茎と根を取ったものを量ってみると１９８グラムありました。

洗った島らっきょ

ネットで塩漬けを調べてみると、らっきょ２００グラムに塩小さじ１ぐらいの分量でよいようなので、フリーザーバッグにらっきょと塩を入れ軽くもんで冷蔵庫に保存しました。

島らっきょの塩漬け

残りの葉も調べてみると使えるようなので、きれいなところだけ刻んで醤油漬けにしました。これも冷蔵庫で保存しました。

島らっきょ葉の醤油漬け

塩漬けを7月１日水曜日に食べてみました。塩辛くなくちょうどよい塩加減。らっきょは辛みがなく、とても食べやすかったです。

待合室に置いてある金魚水槽のこけ取りにタニシを４匹入れました。

入れる前は、向こうが見えないくらいひどくこけが生えたところがあったのですが、１日１日薄くなり、１週間でずいぶんきれいになりました。

タニシ

庭に色々な花が咲き始めました。

コスモス、エキナセア、それからナツメの花。

ナツメの花は本当に小さくて地味な花です。

クワや柿、イチジクはおいしい実をつけてくれますが、派手な花はつけません。

それに対して梅やアンズ、スモモなどのバラ科の果樹は花もきれいで、実もおいしい。

私はどちらも好きです。

おいしい実が実ってくれるのが楽しみです。

コスモス

エキナセア

ナツメの花

１７日水曜日、仕事が終わってから梅干しを漬けました。

作り方は最近はやりの減塩ではなく、昔ながらのしょっぱい梅干しです。

材料は

・２Lサイズの梅４㎏

・塩８００グラム（梅の重量の２０パーセント）

梅干しを漬ける材料

これだけ塩が多いとかびません。

この材料を底にまず塩をひき、それから梅、塩、梅、塩・・・と交互に入れていきます。最後は梅と同じ重量ぐらいの重しを載せて、土用の期間に干すまでそのまま置いておきます。

梅干し（樽の中）

昨日は、菜園でニンニクとソラマメの収穫をしました。

ニンニク

ソラマメ

ニンニクは7月頃が収穫なのですが、もう葉が枯れてこれ以上置いていても大きくならないと判断したので収穫しました。大きいものは最近まで葉が青々していたもので、小さいものは早くに葉が枯れてしまったものです。

ソラマメは今回初めて作りました。さやが下を向いたら収穫できるのですが、下を向いているのは少なく、まだ上を向いているものがほとんどでした。しかしこちらも枯れてきているので収穫しました。

さやを剥いて豆を見ると、しっかりと豆は熟れていました。

全部が下を向かなくてもよいようです。

「レモンの花」の記事で紹介したレモンの実が大きくなってきました。

レモンの鉢植え

レモンの実

ピントが合っていませんが、大きいものは１センチぐらいの大きさです。

今は実が６個あり、各枝に１個ずつ残しています。最終的には４個にするつもりです。

白いツユクサを見つけました。

白いツユクサ

今まで見たことがなかったので、珍しいのではと思って調べてみると、「トキワツユクサ（ノハカタカラクサ）」という名前で、昭和初期に観賞用として栽培されていたのが野生化したものが繁殖しているとのことでした。国立環境研究所のデータベースに南アメリカからの外来植物で繁殖力が強いので、要注意外来生物として載っています。

花は小さくかわいらしいのですが増やさないほうが良さそうなので抜くことにします。

うちの敷地には、このほかにもマルバツユクサという外来種も生えています。これもかなりの繁殖力なので、見つけしだい抜いています。でも根絶させるのはなかなか難しそうです。